文章作者：佚名 點擊次數：1788 更新時間：2018/6/9

    為了貫徹落實黨的十九大精神，中國烹飪協會日前在北京正式成立民族餐飲委員會，開啟深入弘揚民族餐飲文化，加快促進民族餐飲產業化發展新征程。就民族餐飲業的發展現狀、時代機遇及面臨的挑戰等問題，本報記者專訪了中國烹飪協會會長姜俊賢。

    記者：當前，我國民族餐飲行業的發展現狀如何？

    姜俊賢：我國是由56個民族組成的大家庭。不同的民族由于區域環境和生活習慣不同，形成了獨具特色的餐飲文化，在中華飲食文化中占有重要地位。特別是近20年來，我國民族餐飲業博采眾長、積極創新，形成了一系列特色菜肴體系。據不完全統計，少數民族特色菜品已達萬余種、小吃近萬種，成為我國餐飲產業的重要生力軍。

    近年來，國家相關政策文件多次提出，要著力促進民族地區消費水平的提升，為民族餐飲業的發展帶來了難得機遇。同時，隨著人民生活水平的不斷提高，消費者越來越追求特色化、個性化的飲食習慣，為少數民族特色餐飲業持續健康發展創造了更為廣闊的市場條件。

    當前，民族餐飲業異軍突起，市場占比穩步提高，實現了持續高速增長。據統計，2017年，內蒙古餐飲業的總收入達到1211.8億元，增速達15.4%；云南省餐飲業的收入也逼近1000億元大關，增速達到13.3%；廣西餐飲業收入748億元，增速達到12%；此外，貴州、寧夏、新疆等省區餐飲業的增速也均超過10%。民族餐飲業已形成了多業態共存的市場格局，包括正餐店、中西式快餐店、專營店、特色店、便利店、小吃店、主題餐廳、燒烤等。

    記者：近年來，一些地方政府紛紛出臺相關扶持政策，比如云南很早就推出了“滇菜進京”推廣活動。請問各地政府對少數民族餐飲業有哪些扶持政策？

    姜俊賢：各地黨委政府高度重視與支持民族餐飲業的發展，全國大多數省區市都出臺了產業扶持政策，如《云南省人民政府關于促進餐飲業發展的意見》《促進新疆特色餐飲業發展的政策措施》《南寧市人民政府關于加快餐飲業發展的意見》等。餐飲業、民族食品、特色農產品等已經成為部分民族地區的支柱產業，被視為一條擺脫貧困、加快發展、科學發展的新途徑。大量民族餐飲項目被列入地方政府重點扶持項目，給予了一定資金支持，擴大了民族餐飲品牌的影響，帶動了民族地區餐飲經濟發展。

    記者：近年來，民族餐飲業在品牌化、規模化、產業化經營方面取得了哪些進展？存在哪些不足？

    姜俊賢：當前，民族餐飲企業品牌化、規模化、產業化運作越來越成為發展趨勢，如，新疆、云南、廣西、寧夏、內蒙古、貴州等省區民族餐飲業得到長足發展，紛紛進入全國各省市餐飲，消費市場也在逐年增加，取得很好的成績。

    隨著國內外餐飲業交流機會的增多和民族餐飲企業自身發展的需要，加強了從業人員的培養培訓，民族餐飲業經營、管理、服務人員素質不斷提高，企業發展視野越發開闊，經營戰略和理念也在與時俱進。目前，全國已經涌現出一批一批民族餐飲企業家和名師、大師百余位，為我國民族餐飲業發展提供了專業人才支撐。

    目前民族餐飲業發展還存在一些難題，如大多為中小企業，從業人員的素質水平不太高；民族餐飲傳承靠“師傅手把手教”的傳統延續方式，沒有專業團隊對其進行工藝研究及改進，也很少專門研究民族餐飲菜品的規范制作、配料標準、營銷策略，因此特色菜品的生命力、適應性不夠強；在品牌形象塑造方面，民族餐飲企業缺少統一規劃和指導。這些因素都限制了民族餐飲企業的發展。

    記者：行業協會在推進民族餐飲發展方面，發揮了哪些作用？

    姜俊賢：多年來，中國烹飪協會與全國各地餐飲烹飪行業協會充分發揮了行業組織的重要作用，積極配合政府部門，通過開展行業與市場調研，積極反映民族餐飲業情況，提出政策建議，制定餐飲行業發展指導意見，幫助民族餐飲企業解決實際困難，為民族餐飲業的發展創造了良好的成長環境。

    同時，全國各地行業組織努力把各地具有特色的民族餐飲食材、菜品、小吃推向全國，不斷推進民族餐飲業的品牌化、規模化、特色化和標準化建設；通過助推民族餐飲產業供給側結構性改革，積極參與實施西部大開發、“一帶一路”建設，促進民族餐飲品牌企業、特色美食走出去，進一步擴大了中國特色餐飲的對外影響力。

    記者：民族餐飲產業發展面臨怎樣的新形勢？新成立的民族餐飲委員會將如何把握這些機遇？

    姜俊賢：要加快發展我國民族餐飲產業，就必須準確把握行業脈動，全面深入地探尋民族餐飲業發展的新視角、新思路、新渠道，拓展新模式、新業態、新品牌，切實為長遠發展積攢正能量。

    黨的十九大提出要著力推進少數民族地區、邊疆地區的發展。當前，戰略機遇期諸多利好將助力民族餐飲業的發展。首先，隨著我國工業化、城鎮化進程不斷加快，包括少數民族在內的農村剩余勞動力大量涌入城鎮，城鎮居民消費促進了民族餐飲業的壯大與發展。

    其次，黨和國家推行精準扶貧、精準脫貧政策，提出加大力度支持革命老區、民族地區、邊疆地區、貧困地區加快發展，確保2020年實現全面小康，這為民族餐飲產業的發展提供了政策支持、項目扶助。

    此外，國家推進綠色發展，鼓勵發展安全有機的農業、牛羊肉、植物資源，為民族餐飲產業的可持續發展打下良好的物質基礎。

    “一帶一路”倡議涉及亞、歐、非眾多國家和地區，涵蓋總人口約44億，有利于中國民族餐飲業“走出去”和大發展，積極開拓國內、國際餐飲市場。

    新時代、新任務需要我們擔當新使命、展現新作為。以民族餐飲委員會的成立為新起點，我們將抓住機遇、迎接挑戰，切實把中國烹飪協會民族餐飲委員會辦成有實效、有影響、有貢獻的行業組織平臺，推動我國少數民族餐飲產業邁上新臺階。